Povrće u poljoprivrednom groblju u istočnom Sussexu u Engleskoj. Fotografija Jonathan Buckley.
Ne radi hranu pjenu ili patuljaste biljke, a ona obožava grčku kuhinju: Najbolji autor prodaje i 2013. godine VERANDA Sarah Raven upoznaje nas kako je otišla iz medicinske profesije na čelo pokreta od vrtova do stola, radeći od svoje farme u Istočnom Sussexu u Engleskoj.
Kada ste shvatili da želite da vrtlarstvo bude glavni dio vašeg života?
Sarah Raven: Kad sam bio student medicine u dvadesetima. Proveo sam puno vremena za vrtlarstvo na mojim vikendima - bio je to vrlo dobar protutež bijelom kaputu sterilnosti bolničkih odjela.
Kada ste se odlučili odmaknuti od medicinskog života i odlaziti na puno radno vrijeme u vrtlarstvo i hranu?
Gavran: Kad sam imao djecu. Još sam bio bolnički liječnik i imao sam vrlo, vrlo dugo sate u toj fazi, a onda sam imala malu bebu i bila je trudna s drugom - činilo se da ima smisla.
Tko ili što je utjecalo na vaš rad tijekom godina?
Gavran: Stvarno volim paletu Howard Hodgkin i često odluku biljke Christophera Lloyda. I živjela sam u Sissinghurstu 10 godina i volim atmosferu i biljne izbore u vrtu dvorca Sissinghurst koju je izradila Vita Sackville-West i njezin suprug Harold Nicolson.
Kako biste opisali svoj vrt i stil kuhanja?
Gavran: U oba mi se sviđa puno boja. I volim gutsy kombinacije kako u vrtu tako iu hrani. Ne sviđa mi se vrlo profinjena, vrlo vrsta minimalističkih i recesivnih boja. Volim prilično snažnu boju, ili čak i ako koristim bijele, uvijek bih stavio neku vrstu marelice ili naranče u kontrastu u organiziranju cvijeta i slično u hrani - volim stvari koje skaču s ploče uistinu.
Ima li nešto naročito da nikada nećete naći u svom vrtu?
Gavran: Ne volim tepihe ili posteljinu. Nisam baš biljka patulja, volim neku vrstu visokih biljaka.
(Lijevo) Raven uzima riblje ulje. (Pravo) Grašak iz njezinog vrta. Fotografija Jonathan Buckley.
A što je s kuhanjem? Znam u članku VERANDA koji ste spomenuli pjenu. Postoji li još nešto što jednostavno ne biste učinili?
Gavran: Stvarno mrzim - uopće ne uživam u hrani, osim jednom svake dvije ili tri godine, gdje je više o glavi nego srcu. I tako stvari poput pjene ili tehnika kuhanja ja jednostavno nemam interesa za bilo što. Želim da sastojci budu što bliže njihovom prirodnom stanju što mogu biti, ali budite ukusni.
Dakle, stvaranje destilacija i vrsta zbunjujućih stvari, ne sviđa mi se to. Volim da su stvari vrlo, vrlo prirodne, tako da moja omiljena hrana hoda u prekrasno opskrbljenom tržištu u prekrasnom dijelu svijeta i samo ima nevjerojatnu dobrotu s kopna. Prekrasne kombinacije različitih vrsta lišća salata su moja omiljena jela.
Mislite li da je vaša medicinska struka utječe na način na koji gledate hranu i način kombinacije hrane?
Gavran: (smije) Ne, samo kad sam bio student medicine u Londonu radio sam u Cafeu rijeke koja se nalazila iza ugla od moje bolnice. To je vrlo poznati restoran ovdje. Već sam proveo dosta vremena kao dijete u Italiji - rijeka Cafe ima ovu vrlo, sofisticiranu talijansku hranu koju volim.
Ne, mislim da je moja medicinska struka jako utjecala na to kako ja učiti vrtlarstvo i kuhanje. Vrlo je logično - a ne intelektualno, već objašnjavajući stvari umjesto da se ljudi upoznaju. Objašnjavajući zašto radite nešto kako bi razumjeli fiziologiju ili botaniku ili razloge zbog kojih sjeme raste ili ne raste. Tada im postaje prirodno, a ne mora to naučiti - tako vrlo, vrlo logično oblikovanje od A do B do C do D, a ako to učinite to će uspjeti. Ako izostavite B, neće uspjeti. Podučavam tako kuhanje i vrtlarstvo.
Domaći vrećasti kolač. Fotografija Jonathan Buckley.
Na čemu trenutno radite?
Gavran: Zdrava kuharica koja kombinira moju medicinsku karijeru s vrtlarstvom i kuharom. Dakle, sve tri stvari koje sam učinio u mojoj odrasloj dobi stvarno, okupio sve. Tamo je puno zdravih kuharica, ali gledam na nedavna istraživanja o stvarima kao što su superfoods, a zatim razmišljam o vrlo lijepim načinima da ih svakodnevno možete jesti, a ne na dijeti.
Zato ne izrezati sve masnoće ili sav sirevi ili sve, ali samo stvarno oblikujući način da jedete koji je zaista održiv za ostatak života. Očito je da mi to činim na neki način, jer sam uvijek bio zainteresiran za komparativne studije nacije. Zašto grčki ljudi žive dok ne dobiju 105, gdje finski nisu. To je stvar, pokušavajući pogledati što je u njihovoj prehrani, što to utječe, a zatim upotrijebiti na kreativan način u vlastitoj prehrani.
Učinite li nešto za pokretanje svog kreativnog procesa? Što vam pomaže da se osjećate kreativno?
Gavran: Brzo se probudim ujutro - jako sam rano ujutro - i moje najkreativnije vrijeme je od oko 5:30 ujutro do srijeda od 11 do 12 sati, i to najviše iskorištavam. Često se ustajem i počnem bilješke ili ideje vrlo rano. Dok je u glavnom dijelu dana lako je doći do nekih vrsta napetosti svakodnevnim pitanjima i stvarima upravljanja. Zato sam oprezan da izvučem to vrijeme. I zato što jako radim, provodim kvalitetno vrijeme ne na odmoru, nego u inozemstvu negdje što volim - samo imam ideje. Upravo sam se vratio s 10 dana u Grčkoj. Nije da ne radim, ali to je kreativni rad, a ne e-pošte svakodnevno.
Jeste li nedavno putovali na mjesto koje je utjecalo na vas?
Gavran: Vrlo je tako.U Grčkoj puno provodim, a upravo sam bio na otoku Hidra, i to je jako utjecalo na način na koji radim kuharicu.
Kako to?
Gavran: Zato što je upravo ta vrsta hrane koju sam opisao. Izlazite u zakrpe povrća, a vi odaberete hranu, a vi ga dovedete i kuhate, vrlo jednostavno. Grci su vrlo podcijenjeni kao doista fantastični kuhari. Talijani su bili vrlo moderni, a sada su Marokanci, ali osobno moja omiljena kuhinja daleko je grčka. Zato provodim dosta vremena tamo s vrlo jednostavnim grčkim narodom, s mojim prijateljem koji živi u Grčkoj kao prevoditelj, a kuhamo cjelodnevnu autentičnu grčku hranu. Bit će to mnogo toga u mojoj knjizi.
Što je bio jedan od vaših omiljenih projekata tijekom godina?
Gavran: Radim moju knjigu wildflower. Napisao sam knjigu o britanskim wildflowers. Otac mi je poučavao ljubav wildflowersa i prirode kad sam bio vrlo mlad, i prije 18 godina sam odlazio 18 mjeseci i napisao i fotografirao u cijeloj Britaniji i putovao s fotografom.
To je vrijeme bilo vrlo poseban i jedinstven. Volim ono što radim svakodnevno, ali to je bio vrlo ograničen, prekrasan projekt koji se osjećam vrlo ponosan i još uvijek volim.
Možete li navesti sve sjajne predmete koje ste uključili u kuhanje ili u vašem vrtu?
Gavran: Stvarno volim korištenje vrlo dobrog maslinovog ulja pa ne želim kupiti maslinovo ulje iz supermarketa. Želim kupiti dobro, obično grčko, organsko svježe prerađeno maslinovo ulje za koje znate da je vjerojatno trostruko skupo kao i normalno ulje. Neću ga koristiti u kuhanju, ali ja ga koristim jednom kad kuham, preko stvari. Koristim dosta puno ulja od tartufa, što je također skupo. U vrtu volim vrlo lijepe lonce - tako da ne šikljam i uštedim na kupnji lijepih posuda, zdjela i takvih stvari.
Bilo koje mjesto posebno gdje ćete dobiti one lonce i zdjele?
Gavran: Pa ja ih dobivam. Postoji lončar koji ih čini posebnim dizajnom - proporcionalni dizajn koji mi se jako sviđa, što je vrlo velika Duga Tom, ali on trenutno ne radi.
Što to radiš u zastoju?
Gavran: Razgovaram s obitelji i prijateljima. Volim vidjeti ljude jer jako radim, stoga mi je važno kuhati i imati svečane jela i sve takve stvari. Volim to raditi.
Također volim šivanje. Upravo sam imao veliku nećakinju i provodila sam dosta vremena i napravila joj pokrivač za krevet. Volim to učiniti da se opustim. I vježba. Volim trčati, ne cijelo vrijeme, ali malo. Volim prirodu. Volim biti izvan čak iu lošem vremenu. I to je vjerojatno dovoljno?
